Banana Bread ultra esponjoso 🍌

Un banana bread ultra esponjoso, poco dulce, preparado con plátanos muy maduros, mantequilla salada, yogur griego y vainilla fresca. Una receta sencilla y golosa que transforma los plátanos olvidados en un bizcocho tierno y perfumado.

I. Ingredientes

• 350 g de plátanos muy maduros (3 o 4 plátanos)
• 1 plátano ligeramente menos maduro para decorar
• 120 g de yogur griego
• 40 g de azúcar moreno
• 40 g de azúcar
• 100 g de mantequilla salada blanda
• Las semillas de 1 vaina de vainilla fresca (o 1 c. de extracto de vainilla)
• 2 huevos
• 170 g de harina
• 1 c. de bicarbonato de sodio

II. Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C.
2. Aplastar los plátanos en un bol grande hasta obtener un puré homogéneo.
3. Añadir la mantequilla salada blanda, los azúcares, el yogur griego, los huevos y las semillas de vainilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorporar la harina y el bicarbonato. Mezclar con suavidad, justo lo suficiente para combinar los ingredientes.
5. Engrasar generosamente un molde de plumcake con mantequilla salada y verter la masa.
6. Cortar el plátano reservado por la mitad a lo largo y colocarlo sobre la masa.
7. Hornear durante 50 a 60 minutos. La punta de un cuchillo debe salir con algunas migas húmedas.
8. Dejar templar unos diez minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

III. Consejos

Plátanos bien maduros

Cuanto más maduros estén los plátanos, más sabor, jugosidad y dulzor natural aportarán.

El secreto de la esponjosidad

Mezclar la masa lo menos posible tras añadir la harina para conservar una textura ligera y fundente.

El toque especial

Engrasar generosamente el molde con mantequilla salada. Eso aporta una corteza ligeramente caramelizada y aún más sabor.

IV. Conservación

Se conserva 3 o 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. A menudo está aún más bueno al día siguiente.